شرائح الجمبري على طريقة ذيل العنبر المقلية بالقلي السريع
طبق شاندونغ متخصص من شرائح الجمبري المقلي «ذييل العنقاء» — ألوان زاهية بأجسام ذهبية وذيول حمراء، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة غنية وعطرية.
المكونات
جمبري أخضر كبير (مغسول، منزوع الرأس والصدفة، مع الاحتفاظ بصدفة الذيل، ومنزوع الخيط الأسود على الظهر)
250 g
خبز مطهو على البخار (مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 ملم)
1
كزبرة (منزوعة الجذور، مغسولة، ومجففة)
50 g
أطراف البصل الأخضر البيضاء
25 g
معجون الفول الحلو
15 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح ناعم
3 g
بهارات البصل الأخضر والفلفل
10 g
الخطوات
1
التتبيل والشكّ على الأسياخ
اغسلي الجمبري الأخضر الكبير، وانزعي الرأس والصدفة مع الاحتفاظ بصدفة الذيل سليمة، واسحبي الخيط الأسود على الظهر. ضعيه في طبق وتبّلي بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم وبهارات البصل الأخضر والفلفل حتى يتشبع بالنكهة. قشري الخبز المطهو على البخار وقطعيه إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 ملم، ثم ضعيه جانباً في طبق. شكّي خمس حبات من الجمبري على كل عود أسنان، لتحصلي على 12 سيخاً في المجموع، وضعيها جانباً.
2
تغليف بالعجينة وتغطية بمكعبات الخبز
ضعي بياض البيض في وعاء، وأضيفي نشا الذرة المبلل، واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. أمسكي كل سيخ جمبري من الذيل، واغمسي الجمبري في العجينة لتغليفه بالتساوي، ثم غلفيه بمكعبات الخبز المطهو على البخار حتى يُغطى بالكامل. رتبي الأسياخ المغلّفة على طبق.
3
القلي العميق والتقديم
نظّفي الكزبرة بإزالة الجذور، وانتقي الأوراق، وجفّفيها؛ ورتبي الحزم بحيث تكون نهايات السيقان متجهة إلى الخارج على طبق التقديم. ضعي مقلاة (ووك) على نار متوسطة، وأضيفي زيت الفول السوداني، وسخّنيه إلى 150 درجة مئوية (أي حوالي 30 بالمئة من حرارة القلي). أنزلي أسياخ الجمبري بحذر في الزيت واقليها قلياً عميقاً حتى يصبح لونها أصفر مشمشي. أزيليها وصفي الزيت الفائض، ثم انزعي أعواد الأسنان. رتبي شرائح الجمبري المقلية على الطبق المبطّن بالكزبرة وقدّميها فوراً مع طبق جانبي من أطراف البصل الأخضر البيضاء ومعجون الفول الحلو.
