돼지콩팥 마른무청국
돼지 콩팥과 동차이(동지아채)로 만든 수프 요리로, 부드러운 콩팥 슬라이스와 동차이의 진하고 향긋한 향이 일품입니다.
재료
돼지콩팥(안쪽의 지방 조직과 힘줄을 제거하고 얇게 썰다)
3000 g
마른무청(씻어 먹기 좋은 크기로 자른다)
50 g
맑은 국물
1000 g
백색 후춧가루
1 g
MSG
1 g
조리 방법
1
1단계
돼지콩팥을 반으로 자르고 안쪽의 지방 조직과 힘줄을 제거한 다음 얇게 썬다(콩팥 크기에 맞게 썬다). 깨끗한 물로 2~3회 헹구고 물기를 뺀다; 마른무청은 씻어 1.7 cm 길이로 자른다.
2
2단계
웍을 센 불에 올리고 맑은 국물을 넣어 끓인 다음 마른무청을 넣고 약한 불로 줄여 향이 나도록 은근히 끓인다. 마른무청은 건져내어 버리고, 돼지콩팥 슬라이스를 끓는 물에 데쳐 익을 때까지 삶아 국그릇에 옮긴다. MSG와 백색 후춧가루를 넣고 맑은 국물을 부어 낸다.
