豚腱とザーサイのスープ
柔らかく絹のように滑らかな脊椎の腱と、シャキッとした黒からし菜が特徴の雲南風家庭スープで、ほのかな甘みのある澄んだ旨味スープで仕上げられています。
材料
処理済みの豚脊腱
300 g
ネギ（みじん切り）
5 g
ザーサイ（細切り）
50 g
パクチー（みじん切り）
5 g
精製塩
5 g
ごま油
5 g
うま味調味料
3 g
鶏ガラスープの清湯
500 g
白胡椒（粉末）
3 g
作り方
1
手順 1
豚腱を細切りにする。ザーサイを洗って細切りにする。ネギとパクチーを洗ってみじん切りにし、碗に入れて、ごま油を回しかける。
2
手順 2
中華鍋を中火にかけ、鶏ガラスープの清湯を注ぐ。沸騰したらザーサイと豚腱を加え、再び沸騰したら表面の泡を丁寧に取り除く。
3
手順 3
精製塩、うま味調味料、白胡椒（粉末）で味を調える。碗に注ぎ、みじん切りのネギとパクチーを散らして完成。
