돼지 척수 건과 절인 겨자 뿌리 수프
부드럽고 매끄러운 등뼈 힘줄과 살짝 단맛이 도는 아삭한 갓김치를 넣고, 맑고 감칠맛 나는 육수에 담아낸 윈난 가정식 수프입니다.
재료
깨끗이 손질한 돼지 척수 건
300 g
대파 (다진)
5 g
절인 겨자 뿌리 (채썬)
50 g
고수 (다진)
5 g
정제염
5 g
참기름
5 g
MSG
3 g
맑은 닭 육수
500 g
갓 간 흰 후추
3 g
조리 방법
1
1단계
돼지 건을 얇게 채 썰어주세요. 절인 겨자 뿌리를 씻어 얇게 채 썰어주세요. 대파와 고수를 씻어 다진 다음, 티렌에 넣고 참기름을 붓습니다.
2
2단계
중간 불에 웍을 올리고 맑은 닭 육수를 붓습니다. 끓어오르면 절인 겨자 뿌리와 돼지 건을 넣고, 다시 끓어오를 때 거품을 걷어내세요.
3
3단계
정제염, MSG, 갓 간 흰 후추를 취향에 맞게 넣으세요. 티렌에 붓고 다진 대파와 고수를 뿌려 접시에 내놓습니다.
