Suppe aus Schweinerückensehne und eingelegter Senfknolle

Name: Suppe aus Schweinerückensehne und eingelegter Senfknolle
Ingredients: 300 g Gereinigte Schweinerückensehne; 5 g Frühlingszwiebel (gehackt); 50 g Eingelegte Senfknolle (in Streifen geschnitten); 5 g Koriander (gehackt); 5 g Feines Salz; 5 g Sesamöl; 3 g Mononatriumglutamat; 500 g Klare Hühnerbrühe; 3 g Gemahlener weißer Pfeffer

Eine hausgemachte Suppe aus Yunnan mit zarten, seidigen Wirbelsäulensehnen und knackigem Schwarzsenfgemüse, das eine dezente Süße mitbringt, serviert in einer klaren, würzigen Brühe.

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Suppe aus Schweinerückensehne und eingelegter Senfknolle

Zutaten

Gereinigte Schweinerückensehne 300 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 5 g

Eingelegte Senfknolle (in Streifen geschnitten) 50 g

Koriander (gehackt) 5 g

Feines Salz 5 g

Sesamöl 5 g

Mononatriumglutamat 3 g

Klare Hühnerbrühe 500 g

Gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Anleitung

Schritt 1

Schneide die Schweinerückensehne in dünne Streifen. Wasche die eingelegte Senfknolle und schneide sie in dünne Streifen. Wasche Frühlingszwiebel und Koriander, hacke sie, gib sie in eine Terrine und gieße das Sesamöl hinein.

Schritt 2

Stelle einen Wok auf mittlere Hitze und gieße die klare Hühnerbrühe hinein. Sobald die Brühe kocht, füge die eingelegte Senfknolle und die Schweinerückensehne hinzu und entferne den Schaum von der Oberfläche, sobald es erneut kocht.

Schritt 3

Füge nach Geschmack feines Salz, Mononatriumglutamat und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu. Gieße die Suppe in die Terrine, bestreue sie mit der gehackten Frühlingszwiebel und dem Koriander und serviere sie.