冬野菜と鶏肉のたたき煮
鶏の切り身は金づちで薄く叩いてから、冬筍、干し椎茸、熟成ハムとともに煮込み、しっとり柔らかな食感に仕上げます。
材料
鶏むね肉（脂身、皮、白い腱を取り除き、0.4cm厚さに切り、2cm角に切り、たたいて薄くする）
250 g
冬筍（薄くスライス）
20 g
冬キノコ（薄くスライス）
20 g
ハム（薄くスライス）
20 g
コーンスターチ（鶏肉にまぶしてたたきやすくする）
お好みで
作り方
1
鶏肉をたたく
鶏むね肉の脂身、皮、白い腱を取り除きます。0.4cm厚さに切り、さらに2cm角に切ります。コーンスターチを鶏肉にまぶし、ミートマラーでそれぞれの piece を薄くたたきます。
2
鶏肉を焼く
冬筍、冬キノコ、ハムを薄くスライスします。中華鍋に油を中火で熱し、たたいた鶏肉を加え、火が通るまで炒めます。鶏肉を取り出し、余分な油を切ります。
3
煮込みと仕上げ
中華鍋にさらに油を加え熱します。冬筍と冬キノコを炒め、だし、塩、料理酒、味の素、ハムを加えます。沸騰させて灰汁をすくい取ります。鶏肉を鍋に戻し、温まるまで煮込み、コーンスターチの水溶きでとろみをつけます。ごま油を回しかけて召し上がれ。
