Poulet pilé braisé aux légumes d'hiver
Les tranches de poulet sont aplaties finement à l'aide d'un maillet, puis braisées avec des pousses de bambou d'hiver, des champignons d'hiver et du jambon sec pour obtenir une texture délicate et tendre.
Ingrédients
filet de poulet (retirez la graisse, la peau et les tendons blancs ; coupez en tranches de 0,4 cm d'épaisseur, coupez en carrés de 2 cm et aplatissez finement)
250 g
pousses de bambou d'hiver (émincées finement)
20 g
champignons d'hiver (émincés finement)
20 g
jambon (émincé finement)
20 g
fécule de maïs (saupoudrez sur les tranches de poulet pour faciliter l'aplatissage)
selon le goût
Instructions
1
Aplatissez les tranches de poulet
Retirez la graisse, la peau et les tendons blancs du filet de poulet. Coupez-le en tranches de 0,4 cm d'épaisseur, puis coupez les morceaux en carrés de 2 cm. Saupoudrez la fécule de maïs sur le poulet et aplatissez chaque morceau finement à l'aide d'un maillet de cuisine.
2
Faites cuire les tranches de poulet
Émincez finement les pousses de bambou d'hiver, les champignons d'hiver et le jambon. Faites chauffer de l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude, ajoutez les tranches de poulet aplaties et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste à point. Retirez le poulet et égouttez l'excès d'huile.
3
Braisez et terminez le plat
Ajoutez plus d'huile dans le wok et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites sauter les pousses de bambou d'hiver et les champignons d'hiver, puis ajoutez le bouillon, le sel, le vin de cuisson, le glutamate monosodique et les tranches de jambon. Portez à ébullition et écumez la mousse. Remettez le poulet dans le wok, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et épaississez la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau. Arrosez d'huile de sésame et servez.
