ほうれん草スープ
ほうれん草、みじん切りにしたハム、卵白を主な材料に、短時間で煮込んだスープです。
材料
油
大さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
適量
黒こしょう
ひとつまみ
ほうれん草（茎を取り除き、葉をすりつぶしてペーストにする）
適量
鶏がらスープ
適量
水
適量
片栗粉（水で溶いてとろみをつける）
適量
みじん切りにしたハム
適量
卵白
適量
作り方
1
ほうれん草の下ごしらえ
ほうれん草の茎を取り除き、洗って少し水切りし、4リットルの深鍋に入れてふたをし、強火で3分加熱する。ほうれん草をかき混ぜ、ひっくり返し、再びふたをして強火でさらに3分加熱する。
2
ほうれん草を加工する
ほうれん草をざるに移し、冷水で冷たくなるまですすぎ、余分な水を絞り、厚いブロックに形を整える。まず細切りにし、次に小さく切り、数回粗く刻んでペーストにする。
3
スープを煮る
鶏がらスープと水を深鍋に入れ、ふたをし、強火で8分、沸騰するまで加熱する。その間に片栗粉の水溶きを作り、かき混ぜながらスープに入れ、とろみがつくまで加熱し、ふたをして強火で2分加熱する。
4
仕上げ
ほうれん草ペーストとみじん切りにしたハムの半分を加え、強火でさらに2分加熱する。調味料と卵白を加え、優しくかき混ぜて強火で1分間加熱し、残りのハムを振りかけて完成。
