アーモンドクリーム入りパイ生地のジャムタルト
薄い生地のベースにジャムとアーモンドクリームを詰めた小さなタルト。上に生地をのせ、格子模様に飾り付けた。
材料
パイ生地（非常に薄く伸ばしたもの）
適量
ジャム（ラズベリージャムなど）
適量
アーモンドクリームフィリング（148ページ参照）
適量
ロイヤルアイシング（375ページ参照）
適量
卵液（手順参照）
適量
作り方
1
手順1
パイ生地をできるだけ薄く、透明に近い厚さに伸ばします。クッキングシートを敷いた天板にのせて冷蔵庫で30分休ませます
2
手順2
丸い抜き型を使って、2インチ（5cm）の小さなタルト型に敷くのに十分な大きさのパイ生地の円を抜きます。後で使用するため、同じ数の上面カバーの円も抜いておきます。飾りに使うために、余った生地は平らにしておきます
3
手順3
各タルトの底に約小さじ1/2（3g）のジャムを置き、その上に小さじ1（5g）のアーモンドクリームフィリングをのせます
4
手順4
パイ生地の縁に卵液を塗り、非常に薄いパイ生地の円をかぶせて、冷蔵庫で冷やします
5
手順5
小さなスパチュラを使って、表面にロイヤルアイシングを薄く塗ります
6
手順6
パイ生地の余りを非常に細いストリップに切り、アイシングの上に格子模様になるよう配置します
7
手順7
375°F（190°C）で黄金色になり、完全に火が通るまで焼きます
