Tartelettes à la confiture et crème d'amandes en pâte feuilletée
Une petite tarte avec une fine base de pâte, garnie de confiture et de crème d'amandes, recouverte de pâte et décorée d'un motif en treillis.
Ingrédients
Pâte feuilletée (étalée très finement)
au goût
Confiture (comme la confiture de framboises)
au goût
Garniture à la crème d'amandes (voir page 148)
au goût
Glaçage royal (voir page 375)
au goût
Dorure à l'œuf (mentionnée dans les étapes originales)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible, presque transparente. Réfrigérez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 30 minutes
2
Étape 2
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte feuilletée suffisamment grands pour garnir des moules à tartelettes de 5 cm (2 pouces). Découpez le même nombre de cercles de couverture pour une utilisation ultérieure. Gardez les chutes à plat pour la décoration
3
Étape 3
Déposez environ 1/2 cuillère à café (3 g) de confiture au fond de chaque tartelette, puis recouvrez avec 1 cuillère à café (5 g) de garniture à la crème d'amandes
4
Étape 4
Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec la dorure à l'œuf, recouvrez avec les cercles de pâte feuilletée très fins, et réfrigérez
5
Étape 5
Utilisez une petite spatule pour étaler une fine couche de glaçage royal sur la surface
6
Étape 6
Coupez les chutes de pâte feuilletée en fines bandes et disposez-les sur le glaçage pour former un motif en treillis
7
Étape 7
Faites cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce que ce soit doré et complètement cuit
