大根と豚肉の火鍋スープ
豚肉は柔らかくなるまで煮て、薄切りにし、大根と一緒に煮込みます。香ばしい発酵したそら豆のペーストを付けてお召し上がりください。味は甘く、香り豊かです。
材料
皮付き豚肉（三層肉）（きれいに洗い、茹でた後に皮付きで薄切りにする）
300g
大根（皮を剥き、厚切りにする）
500g
豆板醤（豆味噌；細かく刻み、少量の油で弱火に香りが立つまで炒めて香ばしい油豆板醤を作る）
適量
醤油
適量
刻みネギ
適量
刻みパクチー
適量
味の素
適量
生姜の薄切り
適量
ネギのぶつ切り
適量
花椒
適量
水
小鍋1つ
油
適量
作り方
1
手順1
豚肉をきれいに洗う。小鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉を加え、再び沸騰したら灰汁を丁寧に取り除く。生姜の薄切り、ネギのぶつ切り、花椒を加え、豚肉に完全に火が通るまで煮てから取り出し、皮付きで薄切りにする。
2
手順2
豆板醤を細かく刻む。少量の油を弱火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒める。油が赤くなったら、香ばしい油豆板醤として取り置く。
3
手順3
大根の皮を剥き、厚切りにする。豚肉のスープに入れて中火で柔らかくなりきる直前まで煮てから、薄切りにした豚肉を加え、さらに2〜3分煮てから提供する。
4
手順4
香ばしい油豆板醤に醤油、刻みネギ、刻みパクチー、味の素を混ぜ合わせてタレを作り、大根と豚肉の薄切りのつけダレとして供する。
