무와 돼지고기 훠궈국물
돼지고기는 부드러워질 때까지 졸인 뒤 슬라이스해서 무와 함께 함께 끓여 줍니다. 바삭하게 발효된 콩 발효 페이스트에 찍어 먹으면 좋습니다. 감칠맛이 좋고 고소한 풍미가 납니다.
재료
껍질, 지방, 살코기 층이 있는 돼지고기 (깨끗이 씻은 다음 삶은 후 껍질 채로 얇게 썰기)
300 g
흰무 (껍질을 벗기고 두껍게 썰기)
500 g
두반장 (콩장; 잘게 다져 약간의 기름에 약불에서 향이 나도록 볶아 바삭한 기름 콩장을 만든다)
적당량
간장
적당량
다진 대파
적당량
다진 고수
적당량
미원
적당량
생강 편
적당량
대파 송이
적당량
화초
적당량
물
작은 냄비
식용유
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 깨끗이 씻는다. 작은 냄비의 물을 끓인 후 돼지고기를 넣고, 다시 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 생강 편, 대파 송이, 화초를 넣고 돼지고기가 익을 때까지 삶은 다음, 건져 껍질 채로 얇게 썬다.
2
2단계
두반장을 잘게 다진다. 약불에서 약간의 기름을 두르고 두반장이 향이 날 때까지 볶는다; 기름이 붉게 물들면 바삭한 기름 콩장으로 따로 둔다.
3
3단계
무의 껍질을 벗기고 두껍게 썬다. 돼지고기 육수에 넣고 중불에서 거의 부드러워질 때까지 끓인 다음, 돼지고기 편을 넣고 2~3분 더 익혀 그릇에 담는다.
4
4단계
바삭한 기름 콩장에 간장, 다진 대파, 다진 고수, 미원을 섞어 찍어 먹는 소스를 만들고, 무와 돼지고기 편과 함께 내어 찍어 먹는다.
