草魚の鰓の赤煮
香ばしい醤油煮込み（赤煮）スタイルで仕上げた草魚の顎。風味豊かで香り高い味わい。
材料
草魚の鰓（洗ったもの）
6切れ
ねぎ（みじん切り）
2
にんにくの芽（薄切り）
1
油（炒め用）
適量
料理酒（臭み消しと香り付け）
適量
醤油（味付けと色付け）
適量
酢（味付け）
適量
砂糖（味付け）
適量
白こしょう（粉）（味付け）
適量
水
2カップ
でんぷん（とろみ付け）
適量
ごま油（仕上げ用）
適量
作り方
1
材料を準備する
魚の鰓をきれいに洗い、ねぎをみじん切りにし、にんにくの芽を薄切りにする。
2
煮込む
中華鍋を強火で熱する。少量の油でねぎとにんにくの芽を香りが立つまで炒める。料理酒、醤油、酢、砂糖、白こしょうを加え、水2カップを注ぐ。沸騰したら火を弱め、8分間煮込む。でんぷん水でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、食べる直前に薄切りにしたにんにくの芽を散らす。
