간장 조림 생선 아가미살
향긋한 홍조림 양념으로 푹 졸여 만든 풀잉어 턱뼈 요리로, 진하고 풍성한 맛이 일품입니다.
재료
생선 아가미살 (씻은 것)
6장
대파 (잘게 다진 것)
2
마늘종 (슬라이스)
1
식용유 (볶음용)
적당량
요리술 (잡내 제거 및 풍미를 더하기 위해)
적당량
간장 (간 및 색을 내기 위해)
적당량
식초 (간을 위해)
적당량
설탕 (간을 위해)
적당량
백후추 가루 (간을 위해)
적당량
물
2컵
전분 (농도를 내기 위해)
적당량
참기름 (마무리용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
생선 아가미살을 깨끗이 씻고, 대파를 잘게 다지며, 마늘종은 썰어둔다.
2
졸이기
강불에 웍을 달군다. 기름을 살짝 두르고 대파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리술, 간장, 식초, 설탕, 백후추를 넣고 물 2컵을 붓는다. 끓어오르면 불을 줄이고 8분간 약한 불에서 졸인다. 전분물을 넣어 국물을 걸쭉하게 걸치고 참기름을 둘러 마무리하며, 슬라이스한 마늘종을 먹기 직전에 위에 뿌린다.
