Joue de poisson braisée à la sauce rouge
Mâchoire de carpe herbière braisée à la chinoise (braisage rouge), offrant une saveur riche et parfumée.
Ingrédients
joue de poisson (lavée)
6 tranches
oignon vert (finement haché)
2
germe d'ail (en lamelles)
1
huile (pour faire sauter)
au goût
vin de cuisine (pour éliminer les odeurs et ajouter un arôme)
au goût
sauce soja (assaisonnement et coloration)
au goût
vinaigre (assaisonnement)
au goût
sucre (assaisonnement)
au goût
poivre blanc en poudre (assaisonnement)
au goût
eau
2 tasses
fécule (pour épaissir)
au goût
huile de sésame (pour arroser)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincez soigneusement les joues de poisson, hachez finement les oignons verts et coupez les germes d'ail en lamelles.
2
Braiser
Faites chauffer un wok à feu vif. Faites revenir les oignons verts et l'ail dans un filet d'huile jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le poivre blanc, puis versez 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes. Épaississez la sauce avec un mélange de fécule, arrosez d'huile de sésame et parsemez les germes d'ail coupés sur le dessus juste avant de servir.
