ナマコとカリカリ肉団子
こくとうま味が豊かな客家風の料理で、煮込みナマコと揚げ肉団子が入っています。
材料
戻したナマコ（内臓を取り除き、洗い、食べやすく切る）
1.25500 g
豚赤身肉（ミンチにして肉団子に丸め、油で揚げる）
12両
上湯
1.5カップ
菜心（洗い、ぶつ切りにし、さっと炒めて皿の縁に配置する）
6両
にんじんの花形切り
数枚
干し玉ねぎ（薄切りにし、香りが出るまで炒める）
1
ねぎ（湯通し用）
2
生姜（湯通し用）
2切れ
酒（湯通し用）
小さじ2
油（湯通し用）
大さじ1
作り方
1
手順1
ナマコを沸騰した湯に入れ、5分間茹でる。鍋に蓋をして火を止め、そのまま自然に冷ます。内臓を取り除き、よく洗う。
2
手順2
鍋に半量の水を入れて勢いよく沸騰させ、ねぎ、生姜、酒、油と一緒にナマコを加え、5分間茹でる。取り出して食べやすい大きさに切る。
3
手順3
豚肉を細かくミンチにし、調味料を均一に混ぜ合わせるまで練り込み、肉団子に丸め、熱した油で中までしっかり揚げる。
4
手順4
干し玉ねぎを薄切りにする。菜心を洗ってぶつ切りにし、少量の油でさっと炒めて火を通し、皿の縁に配置する。
5
手順5
中華鍋を強火で熱し、少量の油を引き、干し玉ねぎを香りが出るまで炒める。上湯を注いで沸騰させ、ナマコと肉団子を加える。弱火で20分間煮込み、水溶き片栗粉とにんじんの花形切りを回し入れ、全体に絡むように手早く仕上げて盛り付ける。
