Seegurke mit knusprigen Fleischbällchen
Ein Gericht nach Hakka-Art mit einem kräftigen, herzhaften Geschmack, geschmorten Seegurken und frittierten Fleischbällchen.
Zutaten
Eingeweichte Seegurke (Eingeweide entfernt, gewaschen und in Stücke geschnitten)
1.25500 g
Mageres Schweinefleisch (gehackt, zu Fleischbällchen geformt und frittiert)
12 taels
Klassische Brühe
1.5 cup
Choisum (gewaschen, in Stücke geschnitten, kurz angebraten und am Rand angeordnet)
6 taels
Karottenblumen
several slices
Getrocknete Schalotte (in Scheiben geschnitten und duftend angebraten)
1
Frühlingszwiebel (zum Blanchieren)
2
Ingwer (zum Blanchieren)
2 slices
Wein (zum Blanchieren)
2 tsp
Öl (zum Blanchieren)
1 tbsp
Anleitung
1
Schritt 1
Die Seegurke in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen, dann den Topf abdecken, die Hitze ausschalten und natürlich abkühlen lassen. Die Eingeweide entfernen und gründlich waschen.
2
Schritt 2
Einen halben Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Seegurke zusammen mit der Frühlingszwiebel, dem Ingwer, dem Wein und dem Öl hinzufügen und 5 Minuten kochen. Herausnehmen und in Stücke schneiden; beiseite stellen.
3
Schritt 3
Das Schweinefleisch fein hacken, die Gewürze untermischen, bis alles gut verbunden ist, zu Fleischbällchen formen und in heißem Öl vollständig durchbraten.
4
Schritt 4
Die getrockneten Schalotten in Scheiben schneiden. Den Choisum waschen und in Stücke schneiden, in etwas Öl kurz anbraten und am Rand einer Servierplatte anordnen.
5
Schritt 5
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, eine kleine Menge Öl hinzufügen und die getrockneten Schalotten duftend anbraten. Die klassische Brühe hineingießen und zum Kochen bringen, dann die Seegurke und die Fleischbällchen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, die Stärkemischung zusammen mit den Karottenblumen einrühren, alles gut vermengen, bis es überzogen ist, und servieren.
