千切り大根と鮒のスープ
自家製の乳白色の魚スープは、秋から冬にかけての風邪予防に最適な一品です。
材料
鮒（鱗と内臓を取り除き、キッチンペーパーで水気を取る）
1
大根（皮をむいて千切りにする）
100 g
油
塩
香菜
生姜（切り開いた一片、鍋を磨く用）
作り方
1
材料の下準備
鮒を洗って内臓を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。大根の皮をむき、細かく千切りにする。
2
鍋の準備
鉄鍋を火にかけ、内側を切り開いた生姜で磨いて焦げ付きを防ぐ。
3
鮒を焼く
油を加え、上から温かさが感じられるまで熱する。鮒を尻尾を持ってゆっくりと鍋に入れる。火加減を中弱火に調節し、底面に焼き色がつくまで動かさない。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。
4
スープを作る
両面に焼き色がついたら、沸騰した湯を注ぎ入れ、蓋をして沸騰させる。蓋を取り、10分間煮る。
5
味付けと盛り付け
千切り大根を加え、塩で味付けし、2分間煮る。香菜を散らして提供する。
