シュリンプストック

Name: シュリンプストック
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Ingredients: 適量 グレーシュリンプ; 12 cl 水

エビの風味を凝縮した新鮮なコンソメ。灰色がかったエビを煮て、液体をこして作られ、ソースや料理の調味料として使用される。

45分

簡単

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材料

グレーシュリンプ適量

水 12 cl

グレーシュリンプを洗い、鍋に入れる。水12 clを加え、沸騰させたら、弱火で20分間静かに煮る。

火から下ろし、10分間蒸らす。

細かいチーズクロスでエビを漉し、シュリンプストックを10 cl取る。

シュリンプストックを5 clまでさらに煮詰める。