Garnelenfond
Konzentrierter frischer Garnelenfond, hergestellt durch Köcheln von grauen Garnelen und Abseihen der Flüssigkeit, zum Würzen von Saucen oder Gerichten.
Zutaten
graue Garnelen
nach Geschmack
Wasser
12 cl
Anleitung
1
Garnelen kochen
Die grauen Garnelen waschen und in einen Topf geben. 12 cl Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2
Ziehen lassen
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
3
Abseihen
Die Garnelen durch ein feines Mulltuch abseihen, um 10 cl Garnelenfond zu erhalten.
4
Reduzieren
Den Garnelenfond weiter auf 5 cl reduzieren.
