새우 육수
신선한 새우 향이 진한 농축 액젓으로, 회색 새우를 끓여 체에 거른 뒤 그 액체를 소스나 요리의 간을 맞추는 데 사용한다.
재료
그레이 새우
기호에 맞게
물
12 cl
조리 방법
1
새우 삶기
그레이 새우를 씻어 냄비에 넣는다. 물 12 cl를 더하고 끓인 다음, 20분간 약한 불에서 천천히 졸인다.
2
우려내기
불에서 내려 10분간 우려낸다.
3
거르기
고운 면포로 새우를 걸러 새우 육수 10 cl를 얻는다.
4
졸이기
새우 육수를 5 cl가 될 때까지 계속 졸인다.
