エビのすり身
海老の身を細かく刻み、調味料を混ぜ、粘りが出るまで叩きます。エビボールなどの料理のベースとして使用します。
材料
エビの身（殻をむき、背わたを取って洗う）
適量
塩
小さじ1と1/3
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
片栗粉
小さじ4
砂糖
小さじ1
ごま油
少々
白こしょう
少々
作り方
1
手順1
エビの殻をむき、背わたを取って洗う。塩を加えて均一になるまでもみ込み、片栗粉を加えてさらにもみ込む。流水で洗い流し、清潔なキッチンクオルで水気をしっかり拭き取る。
2
手順2
包丁でエビを平らに伸ばし、包丁の背で細かく叩いてすり身状にする。ボウルに移して置いておく。
3
手順3
残りの調味料（鶏ガラスープの素、砂糖、ごま油、白こしょう）を加え、手でエビを強めに叩いてもみ込み、ねばりが出て弾力を持ち、なめらかなすり身になるまで続ける。具材として使用する準備が完了。
