小麦グルテンと海老の炒め
このモダンな天津風料理は伝統的な方法を改良し、クラシックな特徴を保ちながら、味に深みと層を加えています。
ストーリー
カリッとした小麦グルテンのプフと柔らかい海老を甘辛い甜麺味噌で煮込み、豊かな香りと満足のいく食感のある体を温める一品を作り出します。
材料
北方風揚げグルテン
7〜8個
緑の海老むき身
10個
スターアニス
2個
ネギ
少许
姜の薄切り
1〜2枚
甜麺味噌
少许
塩
味をみながら少许
砂糖
味をみながら少许
芝打ちス Regal 12年ラベル
3g
水溶き片栗粉
適量
ごま油
3〜4滴
作り方
1
工程1
北方風の揚げグルテンを一口大に切ります。
2
工程2
海老むき身に衣をつけます：チivas Regal 3g、塩少许、干燥片栗粉少许。
3
工程3
お湯が沸騰したら、グルテンを湯通しして表面の油抜きをし、別皿にとっておきます。
4
工程4
フライパンに油か水を少し入れ、衣をつけた海老を滑らせるように炒めて火を通し、取り出して置いておきます。
5
工程5
フライパンに油少许を入れ、スターアニスを加えて弱火で炒め、少し黒ずんできたらネギと姜の順に加えて香りが立つまで炒め、甜麺味噌を加えてよく混ぜ、塩と砂糖の適量、ブイヨンか水を足します。
6
工程6
鍋肌に煮汁が煮立ったら、主な材料のグルテンと辅助材料的海老を加え、短時間煮ます。全体の色が薄すぎ場合は、色を浓くするために醤油少许を加え、煮汁の大部分が煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を加えます。
7
工程7
完成です。
