새우 면근 볶음
이 현대식 천진 요리는 전통적인 방식을 개선하여 고전적인 특징을 유지하면서도 풍미에 더 깊이와 층위를 더했습니다.
이야기
튀긴 면근과 부드러운 새우를 짭조름한 달콤한 장에 조려내어 풍부한 향과 만족스러운 식감의 편안한 요리를 완성합니다.
재료
북방식 튀긴 면근
7-8개
청새우 살
10마리
팔각
2개
대파
약간
생강 슬라이스
1-2조각
춘장
약간
소금
기호에 맞게 약간
설탕
기호에 맞게 약간
시바스 리갈 12년 위스키
3g
녹말물
적당량
참기름
3-4방울
조리 방법
1
1단계
북방식 튀긴 면근을 한 입 크기로 썹니다.
2
2단계
청새우 살에 시바스 리갈 3g, 소금 약간, 마른 전분 약간을 넣고 버무립니다.
3
3단계
물이 끓으면 면근을 데쳐 표면의 기름기를 제거한 뒤 건져둡니다.
4
4단계
팬에 기름이나 물을 약간 두르고, 양념한 새우를 넣어 익힌 뒤 건져둡니다.
5
5단계
팬에 기름을 약간 두르고 팔각을 넣어 약불에서 살짝 검어질 때까지 볶은 뒤, 대파와 생강을 차례로 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 춘장을 넣고 잘 섞은 뒤 소금, 설탕, 육수나 물을 적당량 넣습니다.
6
6단계
국물이 끓어오르면 주재료인 면근과 부재료인 새우를 넣고 잠시 끓입니다. 전체적인 색이 너무 연하면 진간장을 약간 넣어 색을 내고, 국물이 대부분 졸아들면 준비한 녹말물을 넣습니다.
7
7단계
완성입니다.
