海老ワンタンスープ
柔らかい海老ワンタンが風味豊かなスープに浮かび、ふんわりとした卵のリボンと新鮮な青菜が添えられた、軽くて心温まる中華スープです。忙しい平日の夕食や、ほっとするランチに最適です。
ストーリー
このクラシックなワンタンスープは、繊細な海老餃子と絹のような卵のリボンを、香り高く心温まるスープでひとつにまとめます。ポイントは、ほのかなナッツの香りで料理全体を引き立てる、良質の菜種油を使用することです。
材料
海老ワンタン
10-12個
卵
2個（大）
菜種油
大さじ1
鶏ガラスープ
4カップ
鶏ガラ粉末
小さじ1
チンゲン菜または白菜
1カップ、刻んだもの
塩
適量
白胡椒
適量
青ネギ
飾り用
作り方
1
香り高いベースを作る
中鍋に菜種油を入れ、中火で香りが立ってほのかに揺らめくまで温めます。卵を割り入れ、白身が固まるまでそっとしておき、黄身はまだ少しとろりとする程度に火を通します。
2
スープを仕上げる
鶏ガラスープを注ぎ、鶏ガラ粉末を加えます。全体が沸騰したら、火を少し弱めて優しく煮立たせます。
3
ワンタンを調理する
泡立つスープに海老ワンタンを慎重に加えます。3〜4分間、表面に浮き上がるまで調理し、完全に火が通ったことを確認します。
4
青菜を加える
刻んだチンゲン菜または白菜を加え、熱いスープの中で約1分間しんなりさせます。塩と白胡椒で味を調えます。
5
盛り付けて楽しむ
温めた器にスープを注ぎ、ワンタンを均等に分けます。新鮮に切った青ネギを飾り、熱いうちにすぐに提供します。
