四川山椒の豚スペアリブ
本日は花椒（ホアジャオ）を使った豚スペアリブのスープをご紹介します。肉と野菜の栄養バランスが取れた組み合わせで、気と血を補うのにぴったりです。
材料
豚スペアリブ
1斤（約500g）
にんじん
1個
大根
半分
作り方
1
手順1
豚スペアリブの血を洗い流した後、きれいな水と四川山椒を約20粒入れ、30分浸けておく。
2
手順2
浸けておいた豚スペアリブをバットごと水と四川山椒と一緒に鍋に入れ、アクが浮かんできたら煮立てる。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、八角を2粒加える。油の温度が6割程度になったら豚スペアリブを入れ、端が少し焦げるまで炒める。
4
手順4
炒めた豚スペアリブを圧力鍋に入れ、スペアリブがちょうど浸かる程度のお湯を加える（この水位が最適です）。鍋から蒸気が出始めたら、弱火で10分加圧調理する。
5
手順5
スペアリブがこの柔らかさになったら、血と気を養うためにクコの実を少々加える。
6
手順6
フライパンの底に角切りにした大根とにんじんを敷き、豚スペアリブと圧力鍋のスープを加え、弱火で10分煮込んだら出来上がりです。
