산초 돼지갈비
오늘은 화자오 갈비탕을 소개하는데, 고기와 채소의 균형 잡힌 조합으로 기혈 보충에 도움이 됩니다.
재료
돼지갈비
1 근(약 500g)
당근
1개
무
반 개
조리 방법
1
1단계
돼지갈비의 핏물을 깨끗이 씻어낸 다음, 맑은 물과 약 20알의 산초를 넣고 30분간 담가둡니다.
2
2단계
물에 담가둔 돼지갈비(물과 함께 통째로)와 산초를 냄비에 넣고, 표면에 거품이 올라올 때까지 끓입니다.
3
3단계
웍에 기름을 두르고 팔각 2개를 넣은 다음, 기름이 60% 정도 달궈졌을 때 돼지갈비를 넣고 갈비 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 볶습니다.
4
4단계
볶은 돼지갈비를 압력솥에 넣고, 갈비가 잠길 정도의 미지근한 물(이 정도가 적당한 수면입니다)을 더한 다음, 증기가 나오기 시작하면 약불로 10분간 가압 조리합니다.
5
5단계
이 정도가 갈비의 원하는 식감입니다. 기혈을 보충하는 구기자 약간을 넣습니다.
6
6단계
팬 바닥에 깍둑썰기 한 무와 당근을 깔고, 압력솥에서 나온 돼지갈비와 국물을 더한 다음 약불로 10분간 졸여서 냅니다.
