짠무와 신선한 돼지고기 월병 — 평생 먹어본 최고의 월병

월병 시즌이 되면 항저우 곳곳의 슈퍼마켓과 가게에 신선한 고기 월병이 등장하는데, 인기가 정말 많아 한 해 이 시기 오후 차(茶)로 자주 선택됩니다.

이것이 제가 가장 좋아하는 월병 종류입니다. 바삭한 파티 반죽 여러 겹이 절인 갓과 신선한 돼지고기의 짭짤한 속을 감싸고 있어, 다른 어떤 종류보다도 손쉽게 능가합니다. 또한 가정에서 빵을 만드는 사람들이 만들기에도 상대적으로 쉽고 여유가 있습니다.

이 튜토리얼은 반죽이 달걀 노른자 파티(蛋黄酥)와 동일하기 때문에 자세한 과정 사진을 생략합니다. 초보자는 저희 WeChat 계정의 달걀 노른자 파티 레시피를 참고할 수 있습니다. 그 게시물에는 많은 애니메이션 GIF와 라드 우려내기 안내가 포함되어 있습니다. 접기(lamination), 밀기, 감싸기 단계는 동일하며 속만 다릅니다.

*참고사항:

1. 이 레시피로는 월병 17개가 나옵니다.
2. 순수한 돼지고기 속을 만들려면 절인 갓을 넣지 말고 고기와 소금을 더 추가하세요. 메이간차이(meigan cai)와 같은 절인 채소도 절인 채소 돼지고기 속으로 잘 어울립니다.
3. 절인 갓의 짠맛에 맞게 소금을 조절하세요. 잘 모르겠으면 섞은 속을 한 작은 술 떠워 익혀 맛을 보세요.
4. 접기, 밀기, 감싸기 및 팁에 대한 자세한 내용은 달걀 노른자 파티 게시물을 참조하세요. 이 가이드에서는 반복하지 않습니다.