Mooncakes au porc frais et à la moutarde marinée — Les meilleurs mooncakes que vous mangerez jamais

Name: Mooncakes au porc frais et à la moutarde marinée — Les meilleurs mooncakes que vous mangerez jamais
Ingredients: #Pâte à l'eau; 222 g Farine tout usage; 87 g Saindoux; 36 g Sucre; 80 g Eau; #Pâte brisée; 146 g Farine à gâteau; 73 g Saindoux; #Garniture; 250 g Porc haché; 100 g Moutarde marinée; a pinch Gingembre émincé; 2 Ciboules; 1小spoonful（5 ml) Sauce soja claire; 1小spoonful（5 ml) Sauce soja foncée; 1小spoonful（5 ml) Vin de cuisine; 1/4小spoonful Sel; to taste Poudre aux treize épices ou aux cinq épices; 1小spoonful Huile de sésame

Pendant la saison des mooncakes, les mooncakes à la viande fraîche apparaissent dans les supermarchés et les boutiques de tout Hangzhou, et ils sont véritablement populaires — souvent le choix incontournable pour le thé de l'après-midi à cette période de l'année. Ce sont mes mooncakes préférés : des couches de pâte feuilletée enveloppent une garniture savoureuse de moutarde verte marinée et de porc frais, surpassant facilement toute autre variété. Ils sont également relativement plus faciles à réaliser et plus indulgents pour les pâtissiers amateurs.

Ce tutoriel ne contient pas de photos détaillées du processus car la pâte est identique à celle des pâtisseries aux jaunes d'œuf (蛋黄酥). Les débutants peuvent se référer à la recette de pâte aux jaunes d'œuf sur notre compte WeChat — cet article comprend de nombreux GIF animés et un guide pour préparer le saindoux. Les étapes de laminage, d'étalement et d'enveloppement sont les mêmes ; seule la garniture diffère.

*Notes :

Cette recette donne 17 mooncakes.
Pour réaliser une garniture au porc pur, omettez la moutarde verte marinée et ajoutez plus de viande et de sel. Les légumes conservés (meigan cai) conviennent également bien pour une garniture aux légumes conservés et au porc.
Ajustez le sel en fonction du niveau de salinité de votre moutarde verte marinée. En cas de doute, faites cuire une petite cuillerée de la garniture mélangée et goûtez.
Consultez l'article sur la pâte aux jaunes d'œuf pour tous les détails sur le laminage, l'étalement, l'enveloppement et les conseils — ce guide ne les répétera pas.

Variable

Intermédiaire

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Mooncakes au porc frais et à la moutarde marinée — Les meilleurs mooncakes que vous mangerez jamais

Ingrédients

#Pâte à l'eau

Farine tout usage 222 g

Saindoux 87 g

Sucre 36 g

Eau 80 g

#Pâte brisée

Farine à gâteau 146 g

Saindoux 73 g

#Garniture

Porc haché 250 g

Moutarde marinée 100 g

Gingembre émincé a pinch

Ciboules 2

Sauce soja claire 1小spoonful（5 ml)

Sauce soja foncée 1小spoonful（5 ml)

Vin de cuisine 1小spoonful（5 ml)

Sel 1/4小spoonful

Poudre aux treize épices ou aux cinq épices to taste

Huile de sésame 1小spoonful

Instructions

Étape 1

Pétrir la pâte à l'eau et la pâte brisée en boules séparées, envelopper de film plastique et laisser reposer 30 minutes.

Étape 2

Préparer la garniture. Ajouter tous les assaisonnements sauf l'huile de sésame au porc haché, et remuer dans un seul sens jusqu'à ce que la préparation devienne collante.

Étape 3

Ajouter la moutarde marinée émincée et les ciboules, puis bien mélanger.

Étape 4

Une fois le tout combiné, ajouter l'huile de sésame.

Étape 5

Mélanger uniformément, envelopper de film plastique et réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Si vous craignez que l'enveloppage soit difficile, vous pouvez aussi diviser la garniture en portions d'environ 20 g chacune à ce stade, façonner des boules et les placer au congélateur.

Étape 6

Diviser la pâte à l'eau en portions d'environ 25 g chacune et façonner en boules. Diviser la pâte brisée en portions d'environ 13 g chacune et façonner en boules.

Étape 7

Prendre une boule de pâte à l'eau, l'abaisser au rouleau et envelopper une boule de pâte brisée à l'intérieur.

Étape 8

▲ Après l'enveloppage, abaisser et plier deux fois d'une seule traite. Laisser reposer la pâte 15 minutes entre les deux avant le second abaissage et pliage.

Étape 9

Une fois toutes les boules abaissées et pliées, laisser reposer 15 minutes. Envelopper ensuite chacune avec la garniture une par une, en utilisant la technique de la gueule du tigre pour sceller l'ouverture. Veillez à bien pincer la fermeture pour éviter qu'elle ne s'ouvre.

Étape 10

Disposer les mooncakes enveloppés sur une plaque de cuisson, les aplatir par le milieu, couvrir de film plastique pour les laisser reposer, et préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en même temps.

Étape 11

Une fois le four préchauffé, placer les mooncakes côté lisse vers le bas sur la grille du milieu et cuire avec chaleur voûte et sole pendant 15 minutes. Les retirer, les retourner et cuire encore 15 minutes. Note : cuire le côté lisse en premier donnera un fini plus attrayant sur les mooncakes.

Étape 12

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