Eingelegte Senfblätter und frische Schweinefleisch-Mondkuchen — Die besten Mondkuchen, die Sie je essen werden

Name: Eingelegte Senfblätter und frische Schweinefleisch-Mondkuchen — Die besten Mondkuchen, die Sie je essen werden
Ingredients: #Wasserteig; 222 g Mehl (Type 405); 87 g Schweineschmalz; 36 g Zucker; 80 g Wasser; #Mürbeteig; 146 g Backmehl; 73 g Schweineschmalz; #Füllung; 250 g Schweinehackfleisch; 100 g Eingelegte Senfblätter; etwas Fein gehackter Ingwer; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 1 TL (5 ml) Helle Sojasauce; 1 TL (5 ml) Dunkle Sojasauce; 1 TL (5 ml) Reiswein; 1/4 TL Salz; nach Geschmack Dreizehn-Gewürz- oder Fünf-Gewürz-Pulver; 1 TL Sesamöl

Während der Mondkuchen-Saison tauchen frische Fleischmondkuchen in Supermärkten und Geschäften in ganz Hangzhou auf, und sie sind wirklich beliebt – oft die erste Wahl für den Nachmittagstee zu dieser Jahreszeit. Sie sind meine liebste Mondkuchen-Sorte: Schichten aus blättrigem Teig umhüllen eine herzhafte Füllung aus eingelegtem Senfkohl und frischem Schweinefleisch, die jede andere Sorte problemlos übertrifft. Außerdem sind sie relativ einfacher herzustellen und nachsichtiger für Hobbybäcker.

Dieses Tutorial verzichtet auf detaillierte Prozessfotos, da der Teig identisch mit Eigelb-Gebäck (蛋黄酥) ist. Anfänger können auf das Eigelb-Gebäck-Rezept auf unserem WeChat-Konto zurückgreifen – dieser Beitrag enthält zahlreiche animierte GIFs und eine Anleitung zum Auslassen von Schmalz. Die Schritte des Laminierens, Ausrollens und Verpackens sind gleich; nur die Füllung unterscheidet sich.

*Hinweise:

Dieses Rezept ergibt 17 Mondkuchen.
Für eine reine Schweinefleischfüllung lassen Sie den eingelegten Senfkohl weg und fügen Sie zusätzliches Fleisch und Salz hinzu. Eingelegtes Gemüse (Meigan Cai) eignet sich ebenfalls gut für eine Füllung aus eingelegtem Gemüse und Schweinefleisch.
Passen Sie das Salz an den Salzgehalt Ihres eingelegten Senfkohls an. Im Zweifelsfall kochen Sie einen kleinen Löffel der gemischten Füllung und probieren Sie sie.
Vollständige Details zum Laminieren, Ausrollen, Verpacken und Tipps finden Sie im Eigelb-Gebäck-Beitrag – dieser Leitfaden wiederholt sie nicht.

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Mittel

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Eingelegte Senfblätter und frische Schweinefleisch-Mondkuchen — Die besten Mondkuchen, die Sie je essen werden

Zutaten

#Wasserteig

Mehl (Type 405) 222 g

Schweineschmalz 87 g

Zucker 36 g

Wasser 80 g

#Mürbeteig

Backmehl 146 g

Schweineschmalz 73 g

#Füllung

Schweinehackfleisch 250 g

Eingelegte Senfblätter 100 g

Fein gehackter Ingwer etwas

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Helle Sojasauce 1 TL (5 ml)

Dunkle Sojasauce 1 TL (5 ml)

Reiswein 1 TL (5 ml)

Salz 1/4 TL

Dreizehn-Gewürz- oder Fünf-Gewürz-Pulver nach Geschmack

Sesamöl 1 TL

Anleitung

Schritt 1

Den Wasserteig und den Mürbeteig getrennt zu Kugeln kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Die Füllung vorbereiten. Alle Gewürze außer dem Sesamöl zum Hackfleisch geben und in eine Richtung rühren, bis es klebrig wird.

Schritt 3

Die gehackten eingelegten Senfblätter und Frühlingszwiebeln dazugeben und gut vermischen.

Schritt 4

Nach dem Mischen das Sesamöl hinzufügen.

Schritt 5

Gleichmäßig umrühren, in Frischhaltefolie wickeln und für den späteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie befürchten, dass das Einwickeln schwierig ist, können Sie die Füllung auch an dieser Stelle in Portionen von je ca. 20 g aufteilen, zu Kugeln formen und in das Gefrierfach legen.

Schritt 6

Den Wasserteig in Portionen von je ca. 25 g aufteilen und zu Kugeln rollen. Den Mürbeteig in Portionen von je ca. 13 g aufteilen und zu Kugeln rollen.

Schritt 7

Eine Wasserteigkugel nehmen, ausrollen und eine Mürbeteigkugel darin einwickeln.

Schritt 8

▲ Nach dem Einwickeln zweimal hintereinander ausrollen und falten. Den Teig vor dem zweiten Ausrollen und Falten 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 9

Nachdem alle ausgerollt und gefaltet sind, 15 Minuten ruhen lassen. Dann jeden einzeln mit der Füllung umwickeln und mit der Tigermaul-Technik die Öffnung verschließen. Achten Sie darauf, die Naht fest zuzudrücken, damit sie nicht aufreißt.

Schritt 10

Die eingewickelten Mondkuchen auf ein Backblech legen, von der Mitte her flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen. Gleichzeitig den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Schritt 11

Nach dem Vorheizen die Mondkuchen mit der glatten Seite nach unten auf die mittlere Schiene legen und 15 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen. Herausnehmen, umdrehen und weitere 15 Minuten backen. Hinweis: Wenn die glatte Seite zuerst gebacken wird, erhält die Oberfläche der fertigen Mondkuchen ein ansprechenderes Aussehen.

Schritt 12

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