Mondkuchen mit Walnuss-Dattelpaste und braunem Zucker🥮
Braunzucker-Walnuss-Jujube-Paste-Mondkuchen 🥮 Warmer, milder Braunzucker, seidig-glatte Jujube-Paste und knackige Walnüsse vereinen sich zu einem klassischen, traditionellen Geschmack. Die Süße ist perfekt ausbalanciert, mit einem tieferen, aromatischeren Geschmack, je länger man ihn genießt.
Zutaten
Invertzuckersirup aus braunem Zucker
120g
Weizenmehl
196g
Alkalisches Wasser
4g
Erdnussöl
50g
Salz
1g
Dattelpaste-Füllung mit reduziertem Zuckergehalt
382g
Walnusskerne
163g
Anleitung
1
Schritt 1
120g Invertzuckersirup aus braunem Zucker, 4g alkalisches Wasser und 50g Erdnussöl hinzufügen
2
Schritt 2
Gut vermischen
3
Schritt 3
196g Weizenmehl hineingießen
4
Schritt 4
Von Hand gleichmäßig vermengen
5
Schritt 5
Drücken und falten, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist
6
Schritt 6
In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen
7
Schritt 7
163g Walnusskerne bei 150 °C etwa 10 Minuten in den Ofen geben und rösten
8
Schritt 8
Zu 382g Dattelpaste-Füllung hinzufügen
9
Schritt 9
Von Hand gleichmäßig vermengen; die Füllung ist fertig
10
Schritt 10
In kleine Portionen von je 45g aufteilen
11
Schritt 11
Den geruhten Teig in kleine Portionen von je 30g aufteilen und die Füllung darin einwickeln
12
Schritt 12
Mit dem „Tigermaul“ (der Schwimmhaut zwischen Daumen und Zeigefinger) die Ränder nach oben ziehen, eine Kugel formen und dünn mit Mehl bestäuben
13
Schritt 13
In die Form geben und andrücken, um ein Muster zu erzeugen
14
Schritt 14
Mit Wassernebel besprühen
15
Schritt 15
In den vorgeheizten Ofen geben
16
Schritt 16
Bei 200 °C 8 Minuten backen, um die Form zu fixieren
17
Schritt 17
Auf etwa 40 °C abkühlen und erneut mit Wassernebel besprühen
18
Schritt 18
Bei 140 °C weitere 12 Minuten backen
19
Schritt 19
Fertig, aus dem Ofen nehmen
20
Schritt 20
Hier ist ein Bild des fertigen Ergebnisses
