Mooncakes au sucre brun, à la noix et à la pâte de dattes 🥮
Pâte de jujube aux noix et cassonade – Mooncakes 🥮 La cassonade chaude et veloutée, la pâte de jujube soyeuse et les noix croquantes s'associent pour une saveur classique traditionnelle. La douceur est parfaitement équilibrée, avec un goût plus profond et plus aromatique au fil de la dégustation.
Ingrédients
Sirop de sucre brun
120g
Farine tout usage
196g
Eau alcaline
4g
Huile d'arachide
50g
Sel
1g
Garniture de pâte de dattes pauvre en sucre
382g
Cerneaux de noix
163g
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez 120g de sirop de sucre inverti, 4g d'eau alcaline et 50g d'huile d'arachide
2
Étape 2
Mélangez bien
3
Étape 3
Versez 196g de farine tout usage
4
Étape 4
Mélangez uniformément à la main
5
Étape 5
Pressez et pliez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche
6
Étape 6
Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer une demi-heure
7
Étape 7
Placez 163g de cerneaux de noix dans le four à 150°C et faites cuire environ 10 minutes pour les faire griller
8
Étape 8
Ajoutez à 382g de garniture de pâte de dattes
9
Étape 9
Mélangez uniformément à la main ; la garniture est prête
10
Étape 10
Divisez en petites portions de 45g chacune
11
Étape 11
Divisez la pâte reposée en petites portions de 30g chacune et enveloppez la garniture à l'intérieur
12
Étape 12
Utilisez la « bouche du tigre » (la membrane entre le pouce et l'index) pour ramener les bords vers le haut, formez une boule ronde et saupoudrez d'une fine couche de farine
13
Étape 13
Placez dans le moule et appuyez pour former un motif
14
Étape 14
Vaporisez avec un peu d'eau
15
Étape 15
Placez dans un four préchauffé
16
Étape 16
Faites cuire à 200°C pendant 8 minutes pour fixer la forme
17
Étape 17
Laissez refroidir à environ 40°C et vaporisez à nouveau avec un peu d'eau
18
Étape 18
Faites cuire à 140°C pendant 12 minutes supplémentaires
19
Étape 19
C'est prêt, sortez du four
20
Étape 20
Voici une photo du produit fini
