흑설탕 호두 대추페이스트 월병🥮
흑설탕 호두 대추앙 월병 🥮 따뜻하고 부드러운 흑설탕, 실크처럼 매끄러운 대추앙, 바삭한 호두가 어우러져 클래식한 전통 풍미를 선사합니다. 단맛이 완벽하게 균형을 이루며, 음미할수록 더 깊고 향긋한 맛을 느낄 수 있습니다.
재료
흑설탕 시럽
120g
중력분
196g
알칼리수
4g
땅콩유
50g
소금
1g
저당 대추페이스트 속
382g
호두
163g
조리 방법
1
1단계
흑설탕 전환 시럽 120g, 알칼리수 4g, 땅콩유 50g를 넣는다
2
2단계
잘 섞는다
3
3단계
중력분 196g을 넣는다
4
4단계
손으로 골고루 섞는다
5
5단계
밀가루가 보이지 않을 때까지 누르듯이 반죽한다
6
6단계
랩으로 감싸 30분 동안 휴지한다
7
7단계
호두 163g을 오븐 150°C에서 약 10분간 구워 향을 낸다
8
8단계
대추페이스트 속 382g에 넣는다
9
9단계
손으로 골고루 섞으면 속 완성
10
10단계
45g씩 소량으로 나눈다
11
11단계
휴지한 반죽을 30g씩 소량으로 나누어 속을 감싼다
12
12단계
"호구"(엄지와 검지 사이의 손금)로 가장자리를 위로 모아 동그란 공 모양을 만들고 밀가루를 얇게 뿌린다
13
13단계
틀에 넣고 눌러 무늬를 만든다
14
14단계
물 안개를 뿌린다
15
15단계
예열된 오븐에 넣는다
16
16단계
200°C에서 8분간 구워 모양을 고정한다
17
17단계
약 40°C까지 식힌 후 물 안개를 다시 뿌린다
18
18단계
140°C에서 추가로 12분간 굽는다
19
19단계
완성, 오븐에서 꺼낸다
20
20단계
완성된 제품의 모습이다
