黒糖胡桃なつめ餡月餅🥮
黒糖くるみ棗月餅 🥮 温かく穏やかな黒糖、滑らかな棗のあん、カリッとしたくるみが織りなす、格調高い伝統的な風味。甘さは絶妙にバランスされており、噛みしめるほどに深く、芳醇な味わいが広がります。
材料
黒糖シロップ
120g
中力粉
196g
鹼水
4g
ピーナッツ油
50g
塩
1g
低糖なつめペースト餡
382g
クルミの実
163g
作り方
1
ステップ1
120gの黒糖シロップ、4gの鹼水、50gのピーナッツ油を加える
2
ステップ2
よく混ぜる
3
ステップ3
196gの中力粉をふるい入れる
4
ステップ4
手で均一に混ぜる
5
ステップ5
乾燥した粉がなくなるまで押して練る
6
ステップ6
ラップで包み、30分間休ませる
7
ステップ7
163gのクルミの実を150℃のオーブンで約10分間焼いてローストする
8
ステップ8
382gのなつめペースト餡に加える
9
ステップ9
手で均一に混ぜる；餡の完成
10
ステップ10
それぞれ45gの小さな分量に分ける
11
ステップ11
休ませた生地をそれぞれ30gの小さな分量に分け、餡を包む
12
ステップ12
「虎口」（親指と人差し指の間）を使って端を上から集め、丸い形に丸め、中力粉を薄くまぶす
13
ステップ13
型に入れ、押して模様を成形する
14
ステップ14
霧吹きで水を吹きかける
15
ステップ15
予熱したオーブンに入れる
16
ステップ16
200℃で8分間焼いて形を固定する
17
ステップ17
約40℃まで冷まし、再び霧吹きで水を吹きかける
18
ステップ18
さらに140℃で12分間焼く
19
ステップ19
完成、オーブンから取り出す
20
ステップ20
完成品の写真です
