高菜と豚肉の月餅 — 今まで食べた中で一番美味しい月餅

月餅シーズンの時期には、鮮肉月餅が杭州中のスーパーマーケットや店舗に並び、間違いなく人気があります。この時期は午後の茶菓子の定番となることが多いです。鮮肉月餅は私の一番好きな月餅です。サクサクとしたパイ生地が何層にも重なり、ザーサイと新鮮な豚肉の塩辛い餡を包んでおり、他のどんな品種よりも圧倒的に美味しいです。また、家庭で焼く人にとっても比較的作りやすく、失敗しにくいです。

このチュートリアルでは工程の詳しい写真は省略しています。生地は蛋黄酥と同じものだからです。初心者の方は、WeChatアカウントの蛋黄酥のレシピを参照してください。その投稿にはたくさんのアニメーションGIFとラートの精製方法が掲載されています。層状にする作業、伸ばす作業、包む作業は同じで、餡だけが異なります。

*注意点：

1. このレシピで17個の月餅が作れます。
2. 純粋な豚肉の餡を作るには、ザーサイを省いて、肉と塩を多めに加えてください。乾燥野菜（梅干菜）も、乾燥野菜と豚肉の餡としてよく合います。
3. ザーサイの塩分に合わせて塩の量を調整してください。塩加減がわからない場合は、混ぜた餡を小さじ1杯分だけ加熱して味見をしてください。
4. 層状にする作業、伸ばす作業、包む作業、ポイントの詳細については、蛋黄酥の投稿を参照してください。このガイドでは繰り返し説明しません。