كعك القمر بالخردل المخلل ولحم الخنزير الطازج — أفضل كعك للقمر ستأكله على الإطلاق
خلال موسم كعك القمر، تظهر كعك القمر بلحم طازج في المتاجر الكبرى والمتاجر في جميع أنحاء هانغتشو، وتحظى بشعبية حقيقية—وغالبًا ما تكون الخيار المفضل لشاي بعد الظهيرة في هذا الوقت من العام. إنها نوع كعك القمر المفضل لدي: طبقات من المعجنات الهشة تغلف حشوة لذيذة من الخردل الأخضر المخلل ولحم الخنزير الطازج، متفوقة بسهولة على أي نوع آخر. كما أنها أسهل نسبيًا في التحضير وأكثر تسامحًا مع الخبازين المنزليين.
يتخطى هذا البرنامج التعليمي صور العملية التفصيلية لأن العجينة مطابقة لعجينة صفار البيض (蛋黄酥). يمكن للمبتدئين الرجوع إلى وصفة عجينة صفار البيض على حسابنا في WeChat—تتضمن تلك المقالة الكثير من صور GIF المتحركة ودليلًا لاستخراج شحم الخنزير. خطوات الترقق والفرد واللف هي نفسها؛ فقط الحشوة هي التي تختلف.
*ملاحظات:
- تنتج هذه الوصفة 17 كعكة قمر.
- لتحضير حشوة لحم خنزير نقية، احذف الخردل الأخضر المخلل وأضف لحمًا وملحًا إضافيًا. الخضروات المحفوظة (meigan cai) تعمل أيضًا بشكل جيد لتحضير حشوة الخضروات المحفوظة ولحم الخنزير.
- اضبط كمية الملح حسب مدى ملوحة الخردل الأخضر المخلل لديك. إذا لم تكن متأكدًا، اطبخ ملعقة صغيرة من الحشوة المختلطة وتذوقها.
- راجع مقالة عجينة صفار البيض للحصول على تفاصيل كاملة حول الترقق والفرد واللف والنصائح—لن يكررها هذا الدليل.
المكونات
#عجينة الماء
دقيق متعدد الاستخدامات
222 غ
شحم الخنزير
87 غ
سكر
36 غ
ماء
80 غ
#عجينة قصيرة
دقيق الكيك
146 غ
شحم الخنزير
73 غ
#الحشوة
لحم خنزير مفروم
250 غ
خضراوات الخردل المخللة
100 غ
زنجبيل مفروم
قليل
بصل أخضر
2 عود
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة (5 مل)
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة (5 مل)
نبيذ الطبخ
1 ملعقة صغيرة (5 مل)
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
بهارات الثلاثة عشر أو بهارات الخمسة
كمية مناسبة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اعجن عجينة الماء والعجينة القصيرة على شكل كرات منفصلة، ولفها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2
الخطوة 2
حضر الحشوة. أضف جميع التوابل باستثناء زيت السمسم إلى لحم الخنزير المفروم، وحرك في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا.
3
الخطوة 3
أضف خضراوات الخردل المخللة المفرومة والبصل الأخضر، واخلط جيدًا.
4
الخطوة 4
بعد الخلط، أضف زيت السمسم.
5
الخطوة 5
حرك بالتساوي، ولف بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. إذا كنت قلقًا بشأن صعوبة اللف، يمكنك أيضًا تقسيم الحشوة إلى أجزاء بوزن حوالي 20 غ لكل منها في هذه المرحلة، وتشكيلها على شكل كرات، ووضعها في الفريزر.
6
الخطوة 6
قسّم عجينة الماء إلى أجزاء بوزن حوالي 25 غ لكل منها وشكّلها على شكل كرات. قسّم العجينة القصيرة إلى أجزاء بوزن حوالي 13 غ لكل منها وشكّلها على شكل كرات.
7
الخطوة 7
خذ كرة من عجينة الماء، افردها، ولف كرة من العجينة القصيرة بداخلها.
8
الخطوة 8
▲ بعد اللف، افرد واطوِ مرتين في عملية واحدة. اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة بين كل عملية فرد وطي.
9
الخطوة 9
بعد الانتهاء من الفرد والطوي، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم لف كل واحدة بالحشوة واحدة تلو الأخرى، باستخدام تقنية فم النمر لإغلاق الفتحة. تأكد من عصر الإغلاق بإحكام لمنعه من الانفتاح.
10
الخطوة 10
ضع كعك القمر الملفوف على صينية الخبز، واضغط عليه لتسطيحه من المنتصف، وغطّه بغلاف بلاستيكي ليرتاح، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في نفس الوقت.
11
الخطوة 11
بعد التسخين المسبق، ضع كعك القمر على الجانب الأملس لأسفل على الرف الأوسط واخبزه بحرارة علوية وسفلية لمدة 15 دقيقة. أخرجه، اقلبه، واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى. ملاحظة: خبز الجانب الأملس أولاً سيعطي سطحًا أكثر جاذبية لكعك القمر النهائي.
12
الخطوة 12
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة لمتابعة الحساب الرسمي "Sister Xiaokui" للحصول على المزيد من التحديثات في الوقت المناسب.
