Pasteles de Luna de Mostaza Encurtida y Cerdo Fresco — Los mejores pasteles de luna que jamás comerás

Name: Pasteles de Luna de Mostaza Encurtida y Cerdo Fresco — Los mejores pasteles de luna que jamás comerás
Ingredients: #Masa de agua; 222 g Harina de uso común; 87 g Manteca de cerdo; 36 g Azúcar; 80 g Agua; #Masa quebrada; 146 g Harina de repostería; 73 g Manteca de cerdo; #Relleno; 250 g Carne de cerdo molida; 100 g Mostaza encurtida; una pizca Jengibre picado; 2 tallos Cebolleta; 1 cucharadita (5 ml) Salsa de soja clara; 1 cucharadita (5 ml) Salsa de soja oscura; 1 cucharadita (5 ml) Vino de cocina; 1/4 cucharadita Sal; cantidad suficiente Especias chinas (trece especias o cinco especias) en polvo; 1 cucharadita Aceite de sésamo

Durante la temporada de los pasteles de luna, los pasteles de luna de carne fresca aparecen en supermercados y tiendas por todo Hangzhou, y son genuinamente populares — a menudo son la opción preferida para el té de la tarde en esta época del año. Son mi tipo de pastel de luna favorito: capas de masa quebradiza envuelven un relleno salado de mostaza encurtida y cerdo fresco, superando fácilmente a cualquier otra variedad. También son relativamente más fáciles de hacer y más indulgentes para los reposteros caseros.

Este tutorial omite las fotos detalladas del proceso porque la masa es idéntica a la del pastel de yema de huevo (蛋黄酥). Los principiantes pueden consultar la receta del pastel de yema de huevo en nuestra cuenta de WeChat — esa publicación incluye muchos GIF animados y una guía para fundir la manteca de cerdo. Los pasos de laminado, estirado y envoltura son los mismos; solo difiere el relleno.

*Notas:

Esta receta rinde 17 pasteles de luna.
Para hacer un relleno de cerdo puro, omita la mostaza encurtida y agregue carne extra y sal. Las verduras conservadas (meigan cai) también funcionan bien para un relleno de verduras conservadas y cerdo.
Ajuste la sal según la salinidad de su mostaza encurtida. Si no está seguro, cocine una cucharadita pequeña del relleno mezclado y pruebe.
Consulte la publicación del pastel de yema de huevo para obtener detalles completos sobre el laminado, el estirado, la envoltura y consejos — esta guía no los repetirá.

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Pasteles de Luna de Mostaza Encurtida y Cerdo Fresco — Los mejores pasteles de luna que jamás comerás

Ingredientes

#Masa de agua

Harina de uso común 222 g

Manteca de cerdo 87 g

Azúcar 36 g

Agua 80 g

#Masa quebrada

Harina de repostería 146 g

Manteca de cerdo 73 g

#Relleno

Carne de cerdo molida 250 g

Mostaza encurtida 100 g

Jengibre picado una pizca

Cebolleta 2 tallos

Salsa de soja clara 1 cucharadita (5 ml)

Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)

Vino de cocina 1 cucharadita (5 ml)

Sal 1/4 cucharadita

Especias chinas (trece especias o cinco especias) en polvo cantidad suficiente

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Instrucciones

Paso 1

Amasa la masa de agua y la masa quebrada en bolas separadas, envuélvelas con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

Paso 2

Prepara el relleno. Añade todos los condimentos excepto el aceite de sésamo a la carne de cerdo molida, y remueve en una dirección hasta que se vuelva pegajosa.

Paso 3

Añade la mostaza encurtida picada y la cebolleta, y mezcla bien.

Paso 4

Una vez mezclado, añade el aceite de sésamo.

Paso 5

Remueve de manera uniforme, envuelve con film transparente y refrigera para usarlo más tarde. Si te preocupa que sea difícil envolver, también puedes dividir el relleno en porciones de unos 20 g cada una en este punto, darles forma de bolas y colocarlas en el congelador.

Paso 6

Divide la masa de agua en porciones de unos 25 g cada una y forma bolas. Divide la masa quebrada en porciones de unos 13 g cada una y forma bolas.

Paso 7

Toma una bola de masa de agua, estírala y envuelve dentro una bola de masa quebrada.

Paso 8

▲ Después de envolver, estira y dobla dos veces de una sola vez. Deja reposar la masa 15 minutos entre medias antes del segundo estirado y doblado.

Paso 9

Después de estirar y doblar todo, deja reposar 15 minutos. Luego envuelve cada uno con el relleno uno por uno, utilizando la técnica de la boca del tigre para sellar la abertura. Asegúrate de pellizcar bien el cierre para evitar que se rompa.

Paso 10

Coloca los pasteles de luna envueltos en una bandeja de horno, aplánalos desde el centro, cubre con film transparente para que reposen y precalienta el horno a 180 °C (350 °F) al mismo tiempo.

Paso 11

Una vez precalentado, coloca los pasteles de luna con el lado liso hacia abajo en la rejilla del medio y hornea con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Retira, dales la vuelta y hornea otros 15 minutos. Nota: Hornear primero el lado liso dará como resultado una superficie más atractiva en los pasteles de luna terminados.

Paso 12

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