Лунные пряники с маринованной горчичной зеленью и свежей свининой — лучшие лунные пряники, которые вы когда-либо пробовали
В сезон лунных пирожных свежие мясные лунные пирожные появляются в супермаркетах и магазинах по всему Ханчжоу, и они действительно популярны — часто становятся главным выбором для послеобеденного чая в это время года. Это мой любимый вид лунных пирожных: слои слоёного теста скрывают пикантную начинку из маринованной горчичной зелени и свежей свинины, легко превосходя любой другой сорт. Их также относительно проще готовить, и они более снисходительны к ошибкам домашних пекарей.
В этом мастер-классе нет подробных фотографий процесса, потому что тесто идентично тесту с яичным желтком (蛋黄酥). Начинающие могут обратиться к рецепту теста с яичным желтком на нашем аккаунте WeChat — в том посте много анимированных GIF-изображений и руководство по вытапливанию свиного жира. Этапы ламинирования, раскатки и заворачивания одинаковы; отличается только начинка.
*Примечания:
- По этому рецепту получается 17 лунных пирожных.
- Чтобы сделать начинку из чистой свинины, уберите маринованную горчичную зелень и добавьте больше мяса и соли. Солёные овощи (meigan cai) также хорошо подходят для начинки из солёных овощей и свинины.
- Отрегулируйте количество соли в зависимости от того, насколько солёная ваша маринованная горчичная зелень. Если не уверены, приготовьте небольшую ложку смешанной начинки и попробуйте.
- См. пост о тесте с яичным желтком для получения полной информации о ламинировании, раскатке, заворачивании и советах — это руководство не будет их повторять.
Ингредиенты
#Водное тесто
Универсальная мука
222 г
Свиное сало
87 г
Сахар
36 г
Вода
80 г
#Песочное тесто
Мука для выпечки
146 г
Свиное сало
73 г
#Начинка
Свиной фарш
250 г
Маринованная горчичная зелень
100 г
Измельчённый имбирь
немного
Зелёный лук
2 шт.
Светлый соевый соус
1 ч.л. (5 мл)
Тёмный соевый соус
1 ч.л. (5 мл)
Кулинарное вино
1 ч.л. (5 мл)
Соль
1/4 ч.л.
Приправа «тринадцать специй» или пять специй
по вкусу
Кунжутное масло
1 ч.л.
Инструкции
1
Шаг 1
Замесите водное тесто и песочное тесто в отдельные шарики, оберните пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Шаг 2
Приготовьте начинку. Добавьте к свиному фаршу все приправы, кроме кунжутного масла, и перемешайте в одном направлении, пока он не станет липким.
3
Шаг 3
Добавьте нарезанную маринованную горчичную зелень и зелёный лук и хорошо перемешайте.
4
Шаг 4
После перемешивания добавьте кунжутное масло.
5
Шаг 5
Перемешайте равномерно, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник для дальнейшего использования. Если вы беспокоитесь, что заворачивать будет сложно, можно также разделить начинку на порции примерно по 20 г каждая на этом этапе, сформировать шарики и поместить в морозильную камеру.
6
Шаг 6
Разделите водное тесто на порции примерно по 25 г каждая и скатайте в шарики. Разделите песочное тесто на порции примерно по 13 г каждая и скатайте в шарики.
7
Шаг 7
Возьмите шарик водного теста, раскатайте его и оберните им шарик песочного теста.
8
Шаг 8
▲ После оборачивания раскатайте и сложите дважды за один приём. Между этапами дайте тесту отдохнуть 15 минут перед вторым раскатыванием и складыванием.
9
Шаг 9
После того как всё раскатано и сложено, дайте отдохнуть 15 минут. Затем заворачивайте каждое изделий в начинку одно за другим, используя технику «тигриной пасти», чтобы запечатать отверстие. Обязательно плотно зажмите шов, чтобы он не раскрылся.
10
Шаг 10
Выложите завёрнутые лунные пряники на противень, прижмите ровно от середины, накройте пищевой плёнкой для расстойки и одновременно разогрейте духовку до 180°C (350°F).
11
Шаг 11
После предварительного разогрева положите лунные пряники гладкой стороной вниз на средний уровень и выпекайте в режиме верхнего и нижнего нагрева 15 минут. Выньте, переверните и выпекайте ещё 15 минут. Примечание: выпекание сначала гладкой стороны придаст готовым лунным пряникам более аккуратную поверхность.
12
Шаг 12
Долгое нажатие на QR-код, чтобы подписаться на официальный аккаунт «Сестра Сяокуй» и получать более актуальные обновления.
