シンプル・パイピングブレッド
分割、伸ばし、巻き、発酵、焼きの工程を経て作られる、柔らかいパン。
材料
強力粉
500 g
グラニュー糖
35 g
塩
10 g
ドライイースト
10 g
バター
35 g
卵
50 g
水
240 ml
作り方
1
生地を作る
14〜15ページの「基本の生地作り」を参照してください。生地を220gずつに切り分け、めん棒で中央から外側に向かって伸ばします。
2
生地を巻く
伸ばした生地を上下から円柱状に丸めます。
3
生地を伸ばす
円柱状に巻いた生地を麺棒で伸ばします。
4
丸め成形
生地を上下から丸めてボール状にします。
5
型入れと発酵
発酵前の画像を参照してください。生地の綴じ目を下にして型に入れます。濡れ布巾を掛けて二次発酵させます。
6
焼成
発酵後、焼成前の画像を参照してください。生地が型の約80%まで膨らんだら、オーブンに入れて焼きます。
7
型から外す
耐熱手袋を着用して型から外します。軽くひっくり返すと、香ばしい白パンの出来上がりです。
