軟炸鶏肉
中国東北部の伝統的な料理であるこの柔らか鶏の唐揚げは、鶏むね肉を衣で包んで揚げることで作られます。外はカリッと、中は柔らかく仕上げられ、幅広い年齢層の方にお楽しみいただけます。
材料
鶏むね肉(装飾的な格子模様に切り込みを入れ、小さめの細切りにする)
150 g
薄力粉(補助食材、衣用)
15 g
片栗粉(補助食材、衣用)
35 g
卵白(衣用)
1
精製塩(調味料)
適量
うま味調味料(調味料)
適量
醤油(調味料)
適量
ごま油(調味料)
適量
鶏ガラスープ(調味料)
適量
花椒塩(つけダレ用)
適量
作り方
1
下味と衣付け
鶏むね肉に格子状の切り込みを入れ、小さめの細切りにしてボウルに入れます。醤油、ごま油、精製塩、うま味調味料、卵白、鶏ガラスープを加えて手でよく混ぜます。次に薄力粉と片栗粉を加え、粉が鶏肉に均一にまわるまで混ぜます。
2
揚げる
鍋にサラダ油を熱します。油が中温(約5割熱)になったら、鶏肉の細切りを1本ずつ油に入れ、薄いきつね色になるまで揚げます。取り出して油を切り、皿に盛り付けて完成です。
