酸味の魚スープ
明るく鮮やかな彩り、新鮮で旨味があり、ほのかな辛さがアクセントとなるほどよい塩加減、そしてとろみのある濃厚なスープが特徴の浙江料理です。
材料
草魚（ソウギク）の頭
1/2
パイナップル（薄切り）
100 g
トマト（薄切り）
100 g
もやし（洗ったもの）
20 g
タマリンド（熱湯に浸して果汁を抽出する）
1 tsp
水（またはスープストック）
4 cup
バジル（みじん切り）
a pinch
唐辛子（薄切り）
1
青ねぎ（ぶつ切り）
1
砂糖
3/2 tsp
ナンプラー
3/2 tsp
食用油
to taste
作り方
1
手順1
パイナップルとトマトを薄切りにし、もやしを洗い、タマリンドを熱湯に浸す。酸味が水に溶け出したら、タマリンドの果汁をこして取っておく。バジルをみじん切りにし、唐辛子を薄切りにし、青ねぎをぶつ切りにして後で使う。
2
手順2
鍋に水を入れて沸騰させる。調味料（パイナップル、薄切りトマト、タマリンド果汁）を加え、再び沸騰させたら火を止めて取っておく。
3
手順3
フライパンに食用油を熱し、草魚の頭をきつね色になるまで揚げる。魚の頭をスープに入れ、沸騰させたらもやしを加えて火を止める。すべてを大きな器に移し、バジル、薄切り唐辛子、青ねぎを散らして提供する。
