신 생선국물
짙고 선명한 색감과 신선하고 감칠맛 나는 약간 짭짤한 맛에 매콤한 풍미가 더해지며, 걸쭉하고 진한 국물이 일품인 저장 요리입니다.
재료
초어 머리
1/2
파인애플 (슬라이스)
100 g
토마토 (슬라이스)
100 g
콩나물 (씻은 것)
20 g
타마린드 (뜨거운 물에 우려 즙을 냄)
1 작은술
물 (또는 육수)
4 컵
바질 (다진 것)
한 꼬집
고추 (슬라이스)
1
대파 (송송 썬 것)
1
설탕
3/2 작은술
액젓
3/2 작은술
식용유
적당량
조리 방법
1
1단계
파인애플과 토마토를 슬라이스하고, 콩나물을 씻은 뒤 타마린드를 뜨거운 물에 우려주세요. 신맛이 물에 녹아들면 타마린드 즙을 걸러 따로 두세요. 바질을 곱게 다지고, 고추를 슬라이스하며, 대파를 송송 썰어 나중에 사용하도록 준비합니다.
2
2단계
냄비에 물을 담아 끓여주세요. 양념(파인애플, 토마토 슬라이스, 타마린드 즙)을 넣고 다시 끓인 다음 불을 끄고 따로 둡니다.
3
3단계
팬에 식용유를 두르고 초어 머리를 노릇하게 튀겨주세요. 생선 머리를 국물에 넣고 끓이다가 콩나물을 넣고 불을 끕니다. 모든 것을 큰 그릇에 옮기고 바질, 고추 슬라이스, 대파 송송 썬 것을 뿌려 내세요.
