간장 조림 오리 모래주머니
오리 모야리는 깨끗이 손질한 뒤 홍국미 가루와 양념장을 넣고 찌고, 식혀서 슬라이스하여 진하고 부드러운 풍미를 자랑하는 요리입니다.
재료
오리 모래주머니
8
홍곡 가루
3 g
닭 육수
350 g
팔각
1
설탕
2 g
미림
12 g
소금
22 g
MSG
5 g
간장
1 g
파
1 g
생강
1 g
조리 방법
1
1단계
오리 모래주머니의 지방막을 벗겨내고 깨끗이 헹군 뒤, 안쪽의 노란 껍질을 제거한 후 끓는 물에 데친다. 모래주머니가 빨간색에서 갈색으로 변하면 꺼내어 찬물로 피거품을 헹군다. 그릇에 담아 홍곡 가루와 골고루 섞어준다.
2
2단계
이어 닭 육수, 소금, 설탕, 미림, 간장, 팔각을 넣는다. 모래주머니가 완전히 익을 때까지 찐 뒤 찜기에서 꺼낸다. 국물을 체에 거른 후 모래주머니를 다시 국물에 담가 맛이 베어들고 마르지 않도록 한다.
3
3단계
모래주머니가 식으면 냉장고에 넣어 5~6시간 동안 차갑게 보관한다. 서빙 직전 모래주머니를 얇게 썬다.
