Утиные желудки, тушённые в соевом соусе

Name: Утиные желудки, тушённые в соевом соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 8 утиные желудки; 3 g порошок красного ферментированного риса; 350 g куриный бульон; 1 бадьян; 2 g сахар; 12 g кулинарное вино; 22 g соль; 5 g глутамат натрия; 1 g соевый соус; 1 g зелёный лук; 1 g имбирь

Утиные пупки очищают, затем готовят на пару с порошком красного дрожжевого риса и соусом для тушения, охлаждают и нарезают ломтиками для получения насыщенного, мягкого вкуса.

6 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утиные желудки 8

порошок красного ферментированного риса 3 g

куриный бульон 350 g

бадьян 1

сахар 2 g

кулинарное вино 12 g

соль 22 g

глутамат натрия 5 g

соевый соус 1 g

зелёный лук 1 g

имбирь 1 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите жировую плёнку с утиных желудков, тщательно промойте их, снимите жёлтую кожицу внутри и бланшируйте в кипящей воде. Когда желудки изменят цвет с красного на серо-коричневый, выньте их и промойте от кровяной пены холодной водой. Положите их в миску и тщательно перемешайте с порошком красного ферментированного риса.

Шаг 2

Затем добавьте куриный бульон, соль, сахар, кулинарное вино, соевый соус и бадьян. Готовьте на пару до полной готовности желудков, затем выньте из пароварки. Процедите бульон через мелкое сито, затем верните желудки обратно, чтобы они пропитались вкусом и не высохли.