In Sojasauce geschmorte Entenmägen

Name: In Sojasauce geschmorte Entenmägen
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 8 Entenmägen; 3 g Rotreis-Pulver; 350 g Hühnerbrühe; 1 Sternanis; 2 g Zucker; 12 g Reiswein; 22 g Salz; 5 g MSG; 1 g Sojasauce; 1 g Frühlingszwiebel; 1 g Ingwer

Entenmägen werden gereinigt, anschließend mit Rotreis-Pulver und Schmorsoße gedämpft, gekühlt und in Scheiben geschnitten – für einen vollmundigen, milden Geschmack.

6 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenmägen 8

Rotreis-Pulver 3 g

Hühnerbrühe 350 g

Sternanis 1

Zucker 2 g

Reiswein 12 g

Salz 22 g

MSG 5 g

Sojasauce 1 g

Frühlingszwiebel 1 g

Ingwer 1 g

Anleitung

Schritt 1

Die Fetthaut von den Entenmägen abziehen, sie gründlich abspülen, die gelbe Haut im Inneren entfernen und in kochendem Wasser blanchieren. Wenn die Mägen ihre Farbe von Rot zu Graubraun ändern, herausnehmen und den Blutschaum mit kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben und mit dem Rotreis-Pulver gut vermischen.

Schritt 2

Dann Hühnerbrühe, Salz, Zucker, Reiswein, Sojasauce und Sternanis hinzufügen. Dämpfen, bis die Mägen vollständig gar sind, dann aus dem Dampfgarer nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, dann die Mägen zurückgeben, damit sie den Geschmack aufnehmen und nicht austrocknen.

Schritt 3

Sobald die Mägen abgekühlt sind, für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, um sie zu kühlen. Kurz vor dem Servieren die Mägen in dünne Scheiben schneiden.