Gésiers de canard braisés au soja

Name: Gésiers de canard braisés au soja
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 8 gésiers de canard; 3 g poudre de riz à levain rouge; 350 g bouillon de poulet; 1 anis étoilé; 2 g sucre; 12 g vin de cuisine; 22 g sel; 5 g glutamate monosodique; 1 g sauce soja; 1 g ciboule; 1 g gingembre

Les gésiers de canard sont nettoyés, puis cuits à la vapeur avec de la poudre de riz à levain rouge et de la sauce de braisage, refroidis, puis tranchés pour une saveur riche et moelleuse.

6 h 20 min

Facile

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Ingrédients

gésiers de canard 8

poudre de riz à levain rouge 3 g

bouillon de poulet 350 g

anis étoilé 1

sucre 2 g

vin de cuisine 12 g

sel 22 g

glutamate monosodique 5 g

sauce soja 1 g

ciboule 1 g

gingembre 1 g

Instructions

Étape 1

Retirez la membrane graisseuse des gésiers de canard, rincez-les soigneusement, enlevez la peau jaune à l'intérieur et blanchissez-les dans l'eau bouillante. Lorsque les gésiers passent du rouge au gris-brun, retirez-les et rincez l'écume de sang avec de l'eau froide. Placez-les dans un bol et mélangez bien avec la poudre de riz à levain rouge.

Étape 2

Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le sel, le sucre, le vin de cuisine, la sauce soja et l'anis étoilé. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les gésiers soient entièrement cuits, puis retirez-les du cuit-vapeur. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin, puis replacez les gésiers pour les faire tremper afin qu'ils absorbent la saveur et ne se dessèchent pas.

Étape 3

Une fois les gésiers refroidis, placez-les au réfrigérateur pour les laisser refroidir pendant 5 à 6 heures. Juste avant de servir, tranchez finement les gésiers.