酸味大根とレンコンの炒め物
柔らかく角切りにしたレンコンと、酸味のある漬物大根（ザーサイ）を使った、手早くてピリッとした炒め物です。醤油の塩気と砂糖の甘さ、そして新鮮な唐辛子の辛味が絶妙なバランスを生み出します。30分以内で作れるので、忙しい平日の夕食に最適です。
ストーリー
このレシピは、シンプルな2つの食材を特別な一品に変えます。レンコンは短く下茹ですることで満足のいく食感になり、酸味大根が心地よい酸味を加えて味覚を刺激してくれます。お好みに合わせて唐辛子の量を調整してください。
材料
レンコン（皮をむき、1/2インチ角に切る）
300g
酸味のある漬物大根（同程度の大きさに切る）
150g
サラダ油
大さじ2
ニンニク（みじん切り）
2片
生姜（みじん切り）
小さじ1
小さい赤唐辛子（みじん切り）
2-3個
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
グラニュー糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
オプション：色付け用の濃口醤油
数滴
作り方
1
野菜を下茹でする
鍋に湯を沸かします。レンコンを加え、火が通るが形が崩れない程度の3〜4分間茹でます。最後の1分で酸味大根を加えます。しっかりと水気を切り、脇に置きます。大根があまり酸っぱくない、または塩辛くない場合は、下茹でを省略しても構いません。
2
タレを混ぜる
小さなボウルに、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、塩を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。より濃い色にしたい場合は、濃口醤油を数滴加えます。脇に置きます。
3
香味野菜を炒める
中火で中華鍋または大きなフライパンを熱し、油を引きます。みじん切りにしたニンニク、生姜、唐辛子を加えます。焦げないように絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約30秒間炒めます。
4
合わせて仕上げる
水気を切ったレンコンと酸味大根を鍋に加えます。全体が温まるまで1〜2分間強火で炒めます。合わせておいたタレを回し入れ、野菜にタレがよく絡むように混ぜ合わせます。熱々のご飯の上に乗せて、すぐにお召し上がりください。
