スパイシーな豚のもつ煮込み
柔らかく風味豊かな豚のもつを、香り高いスパイス、唐辛子、野菜とともに濃厚で滋味深いタレでじっくり煮込んだ、ボリューム満点の中華風鍋料理です。
材料
豚の大腸（もつ）
500g
サラダ油
大さじ3
干し赤唐辛子
8〜10個
スライス生姜
4〜5枚
スライスにんにく
4片
八角
2個
ローレル（月桂樹の葉）
2枚
氷砂糖
大さじ1
粗みじん切り玉ねぎ
中1個
スライスピーマン
1個
スライスパプリカ（赤）
1個
小口切りねぎ
3本
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ2
塩
適量
作り方
1
下ごしらえ
豚のもつを流水の下で念入りに洗い、余分な脂肪や汚れをすべて取り除きます。3〜4cmの大きさに切り分けます。鍋に湯を沸かし、もつと生姜のスライス数枚を加えます。5分間下茹でし、その後水気を切ってさっと洗います。取り分けておきます。
2
香りを出す
中華鍋または土鍋に油を入れ中火で熱します。干し唐辛子、八角、ローレル、スライス生姜を加えます。香りが立つまで30秒間炒めます。スライスにんにくを加え、薄くきつね色になるまで炒めます。
3
もつを炒める
下茹でしたもつを鍋に加えます。2〜3分間強火で炒めます。料理酒、薄口醤油、濃口醤油を回し入れます。氷砂糖を加え、もつがひたひたになる程度の水を注ぎます。沸騰させます。
4
柔らかくなるまで煮込む
火を弱め、蓋をして30〜35分間煮込みます。もつが柔らかくなり、タレの味がしみ込むまでです。時々かき混ぜ、水分が足りなくなれば適宜水を足してください。
5
野菜を加えて仕上げる
玉ねぎとピーマンを鍋に加えます。さらに5分間、野菜が少し柔らかくなりますが、まだ歯ごたえが残る程度まで煮ます。味を見て塩で味を調えます。小口切りねぎを散らし、熱々のままお召し上がりください。
