雪梨とクワイ粉の蒸しケーキ
新鮮な梨の自然な甘さとクワイ粉のほのかな土の風味が特徴の、なめらかで繊細な広東風デザート。蒸し上げたケーキは滑らかで少し透き通った食感があり、ティータイムやお祝いの際の素晴らしいおやつになります。
ストーリー
このクラシックな点心デザートは、2つの主な材料から名前が付けられています：雪梨（ジューシーな中国梨の品種）と、ケーキに特徴的ななめらかな食感と繊細な風味を与えるクワイ粉です。
材料
熟した雪梨（またはアジア梨）
大1個（約250g）
クワイ粉
100g
グラニュー糖
100g
水
合計600ml
作り方
1
梨ジュースを抽出する
梨の皮をむき、芯を取り除き、一口大に切ります。梨の切れ端をブレンダーに入れ、新鮮な水400mlを加えて滑らかになるまで混ぜます。目の細かい網で濾し、できるだけ多くの液体を絞り出して澄んだ梨ジュースを取ります。
2
基本の生地を作る
濾した梨ジュース200mlをボウルに注ぎます。クワイ粉をゆっくりと加えながら完全に溶けて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。ダマをなくすため、混合物を1〜2回網で濾します。これによりなめらかな食感が保証されます。
3
甘いシロップを作る
小さな鍋に残りの梨ジュース200mlと砂糖を合わせます。中火にかけ、時々かき混ぜながら、混合物が軽く沸騰し砂糖が完全に溶けるまで加熱します。火から下ろします。
4
カスタードベースを形成する
残りの生地に熱い梨シロップ約50mlを素早く加え、激しくかき混ぜながら注ぎます。これにより生地が均一になりダマを防ぎます。混合物がクリーミーな濃度に固まるまでかき混ぜ続けます。
5
合わせて蒸す
均一になった生地を鍋に残っている残りのシロップに戻し入れ、よく混ぜます。最終的な生地を薄く油を塗った蒸し用のボウルまたはケーキ型に注ぎます。強火で20〜25分間蒸し、ケーキが透き通り固まるまで加熱します。少し冷ましてから切り分けます。
