Торт из снежной груши и водяного каштана
Нежный шелковистый десерт в кантонском стиле с естественной сладостью свежих груш и тонким землистым вкусом муки из водяного каштана. Этот паровый пирог имеет гладкую, слегка прозрачную текстуру и станет прекрасным угощением к чаепитию или праздникам.
История
Этот классический десерт димсам получил свое название от двух основных ингредиентов: снежной груши (сочного китайского сорта груш) и муки из водяного каштана, которые придают пирогу характерную шелковистую текстуру и нежный вкус.
Ингредиенты
спелая снежная груша (или азиатская груша)
1 крупная (около 250 г)
мука из водяного каштана
100 г
сахарный песок
100 г
вода
600 мл всего
Инструкции
1
Приготовьте грушевый сок
Очистите грушу от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте кусочками. Добавьте кусочки груши в блендер с 400 мл свежей воды и взбейте до однородности. Процедите через мелкое сито, чтобы получить чистый грушевый сок, прижимая массу для извлечения максимально возможного количества жидкости.
2
Приготовьте основное тесто
Вылейте 200 мл процеженного грушевого сока в миску. Медленно вмешайте муку из водяного каштана, взбивая, пока она полностью не растворится и смесь не станет гладкой. Процедите смесь через сито один или два раза, чтобы удалить комочки — это обеспечит шелковистую текстуру.
3
Приготовьте сладкий сироп
В небольшой кастрюле соедините оставшиеся 200 мл грушевого сока с сахаром. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит слегка, а сахар полностью не растворится. Снимите с огня.
4
Сформируйте основу заварного крема
Быстро влейте около 50 мл горячего грушевого сиропа в оставшееся тесто, интенсивно помешивая — это прогревает смесь и предотвращает образование комочков. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до консистенции крема.
5
Соедините и готовьте на пару
Влейте прогретое тесто обратно в оставшийся сироп в кастрюле и хорошо перемешайте. Вылейте окончательное тесто в слегка смазанную маслом форму для варки на пару или форму для пирога. Готовьте на пару на сильном огне в течение 20-25 минут, пока пирог не станет прозрачным и не застынет. Дайте немного остыть перед нарезкой.
